Il gorgonzola è una delle eccellenze più conosciute di Novara e del suo territorio, un formaggio che ha fatto della cremosità e del sapore deciso i suoi tratti distintivi. Proprio queste caratteristiche lo rendono interessante anche quando si esce dalle ricette più conosciute. Oltre ai classici primi piatti, infatti, il gorgonzola può essere utilizzato per preparazioni curiose, abbinato a ingredienti dolci, frutta, cioccolato e frutta secca.
L’idea di impiegare un formaggio erborinato in un dessert può sembrare insolita, ma è proprio il contrasto tra la sua componente sapida e la dolcezza degli altri ingredienti a creare risultati interessanti. Il gorgonzola dolce, in particolare, grazie alla consistenza morbida e cremosa, si presta bene a creme, farciture e impasti. Anche in cucina salata, però, si possono trovare combinazioni meno scontate, dalle preparazioni da aperitivo ai finger food.
Cheesecake dolce al gorgonzola
Una delle ricette più originali da provare è una cheesecake dolce al gorgonzola. La struttura è quella del classico dessert, con una base croccante e una crema morbida, ma il ripieno introduce una componente sapida che cambia completamente il risultato finale.
Per la base si possono utilizzare biscotti confezionati facilmente acquistabili al supermercato, come Bennet per esempio, preferibilmente poco aromatici e non troppo zuccherati. I biscotti vengono sbriciolati e mescolati con burro fuso, quindi il composto viene distribuito sul fondo di uno stampo e compattato. Dopo il riposo in frigorifero si può procedere con la crema.
Per la farcitura si possono amalgamare gorgonzola dolce, mascarpone e formaggio spalmabile, aggiungendo zucchero a velo in quantità moderata. Il gorgonzola va dosato con cura, così da lasciare riconoscibile il suo sapore senza renderlo dominante. Per una cheesecake dalla consistenza più stabile si può utilizzare la gelatina, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Il tocco finale arriva con gli abbinamenti. Pere, miele e noci sono particolarmente indicati per accompagnare il gorgonzola, ma si può scegliere anche una composta di fichi o di frutti rossi. Per una nota più intensa si può aggiungere una piccola quantità di cioccolato fondente grattugiato sulla superficie.
Gelato al gorgonzola con miele e noci
Tra le preparazioni più sorprendenti si può inserire anche il gelato al gorgonzola, una proposta pensata per chi ama i dessert dai sapori decisi. Il gorgonzola dolce, grazie alla sua consistenza cremosa, può essere trasformato in una base per gelato e abbinato a ingredienti capaci di accompagnarne la componente sapida.
Per prepararlo si può partire da una crema a base di latte, panna e zucchero, alla quale aggiungere il gorgonzola dolce in piccoli pezzi. Il formaggio viene incorporato quando la base è ancora calda, così da sciogliersi più facilmente. Dopo il raffreddamento, il composto può essere trasferito nella gelatiera e lavorato fino a ottenere una consistenza cremosa. In assenza di gelatiera, si può utilizzare il freezer, mescolando il composto a intervalli regolari per limitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
Il gelato può essere servito con miele, noci tostate e pere, tre ingredienti particolarmente adatti a creare un contrasto fra dolcezza, sapidità e consistenze diverse. Per una variante più intensa si può aggiungere una piccola quantità di cioccolato fondente, mentre una composta di fichi può dare una nota fruttata più marcata.
Praline di cioccolato fondente e gorgonzola
Il gorgonzola può essere utilizzato anche per preparare piccoli dolci da servire a fine pasto. Un abbinamento interessante è quello con il cioccolato fondente, soprattutto quando si utilizzano cioccolati con una percentuale elevata di cacao.
Si può preparare una ganache con cioccolato fondente e panna, lasciarla intiepidire e incorporare una piccola quantità di gorgonzola dolce. Il composto viene poi fatto raffreddare fino a raggiungere una consistenza adatta alla lavorazione. A questo punto si possono formare delle piccole praline, da completare con cacao amaro, granella di nocciole o pistacchi.
Il gorgonzola aggiunge una nota sapida alla ganache e rende il ripieno più complesso. Per mantenere il dessert piacevole, conviene utilizzare il formaggio in quantità contenuta, lasciando che il cioccolato rimanga la componente principale.
Crostatine al gorgonzola
Anche una crostatina può diventare un dessert particolare grazie all’utilizzo del gorgonzola che, in questo caso, può essere utilizzato per preparare una crema da distribuire all’interno di piccoli gusci di pasta frolla.
La base può essere cotta separatamente e lasciata raffreddare. La farcitura può essere preparata lavorando gorgonzola dolce e mascarpone con una piccola quantità di zucchero a velo. Una volta riempite le crostatine, si aggiungono fettine sottili di pera, qualche noce tritata e un filo di miele.
Per una variante più decisa si possono caramellare leggermente le pere prima di utilizzarle. La frutta calda e morbida si abbina alla crema fredda e rende più evidente il contrasto con il gorgonzola.
Muffin salati al gorgonzola
Passando alle ricette salate, si può utilizzare il gorgonzola per preparare muffin diversi dai classici impasti da buffet. Una combinazione interessante è quella con zucca e nocciole. La zucca, cotta e ridotta in purea, viene incorporata nell’impasto insieme al gorgonzola tagliato a piccoli cubetti. Le nocciole tritate aggiungono una componente croccante. Durante la cottura il formaggio si scioglie parzialmente, creando all’interno dei muffin zone cremose e saporite.
Per una presentazione più particolare si possono preparare in formato mini e servirli come finger food. Un piccolo ciuffo di crema al gorgonzola e qualche nocciola tritata possono completare la superficie.
Bignè salati ripieni di gorgonzola e pere
Un’altra proposta insolita arriva dalla pasticceria salata. I bignè possono essere farciti con una crema a base di gorgonzola e mascarpone e completati con piccoli cubetti di pera. La pasta choux, una volta cotta, viene lasciata raffreddare e farcita con una sac à poche. La crema deve essere sufficientemente morbida da poter essere inserita facilmente, ma abbastanza consistente da mantenere la propria forma.
La pera introduce una nota dolce e fresca, mentre una spolverata di noci tritate aggiunge croccantezza. Il risultato può essere servito come antipasto o durante un aperitivo, in una forma che richiama la piccola pasticceria ma con un ripieno decisamente più particolare.
Per un prodotto profondamente legato al territorio novarese, la sperimentazione diventa così un modo per scoprirne nuove possibilità. Dal dessert al finger food, il gorgonzola può cambiare ruolo e sorprendere anche quando viene utilizzato in ricette lontane dai suoi abbinamenti più tradizionali.
