Food & Wine, il territorio da gustare

Prendete il libretto “Food & Wine: dal novarese al Vco un territorio a gustare”: è gratis ed è pieno di informazioni e ricette e foto. Il libretto è stato stampato dal Distretto Turistico dei Laghi e dall’Atl di Novara. Fatevi affascinare dalle belle foto delle ricette, leggetele e poi provate a catalogarle. Sì, davvero un bel su e giù fra ricette familiari e ripetibili ed altre assai complesse, molto ricercate e di difficile ripetibilità. Come mai? Beh, semplice: si tratta di diverse fonti: ricettari tradizionali, ristoranti creativi, trattorie… insomma, un ricettario a più livelli.

Ad un livello familiare, semplice (ed anche saporito direi), ci sono ricette come le Patate Tam Tam, le patate Prata Hapfla, il Rosti di Patate e il Rustiscion di Prato Sesia; un poco più difficili: il Lingotto di pesce di Mergozzo, il Pesce di Lago in carpione, gli Agnolotti ai tre arrosti, i Cannelloni alla maniera camerese, i Bottoni di lago, i Conchiglioni al ragù di lago con spuma di patate, Gnocchetti du ricotta vicese, Gnocchi all’ossolana, Gnoc da la chigià su fondo di prezzemolo con funghi porcini ed erbe aromantiche, Paniscia alla novarese, Risotto alla cipolla bionda di Cureggio e Fontaneto con sugo di quaglia, la Zuppetta di pesce di lago, la Costoletta tutto tondo, la Cuchela di Varzo, la Gallinella ripiena con verdurine all’aceto, la Frittura alla novarese, il Tapulone di Borgomanero, il Baccalà alla formazzina, i Filetti di lavarello in carpione e le Scaloppe di luccioperca del Maggiore gratinate; assai impegnativi e sostanzialmente di alta cucina sono certo il Riso carnaroli con persico e cremoso al limone, gli Gnocchetti di ricotta e riso artemide con cialda al gorgonzola e passatina di pomodoro fresco, lo Storione all’arancia con crema di patate e acetsella e strozzo al ginepro, il Tapulone di carpa con patate e lattela Costata di cervo alla grappa ca’ matè, il Risotto al prunent e foies gras, il Risotto al campari con razza 77, la Frittura di pesce di lago con maionese agli agrumi e il conturbante Risotto con muffe essicate e mascarpone e gorgonzola e noci. Ecco, le muffe e le fermentazioni: vere manie dell’alta cucina contemporanea.